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法式料理極簡風 台北東區經典必嚐
2012-06-27 13:37:00
2012-07-19 12:35:00
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石靜怡
法式料理極簡風 台北東區經典必嚐
今年春夏,派翠克主打化繁為簡,憑藉著高等食材的新鮮原味與烹調,呈現其豐富而又多變的味蕾層次變化。(攝影/黃郁茹)
石靜怡
  近年流行的反璞歸真極簡風設計,在清楚明暸的簡單中看見背後的深遠含意,往往幾筆落下,就花費創作家無數燃燒的靈感靈魂。這家位在東區寧靜巷弄間的風格法式餐廳,針對今年春夏新設計菜單,亦是主打化繁為簡,憑藉著高等食材的新鮮原味再加料理調味,呈現其豐富而又多變的品嚐層次,看似簡潔精緻,卻是俗稱的越簡單東西越是複雜做。

  法式料理,從開胃小點、沙拉、湯品至冷前菜、熱前菜等,雖份量小巧,都是一門細微功夫。如新推出的冷前菜「義大利火腿蛙腿凍 巴西利葉高湯鏡面佐蛙腿燴汁」,平亮光滑又熠熠折射的高湯鏡面,色澤深層,明眼人一看就知師傅的手工底子;又如這道熱前菜「乾煎鴨肝 香料糖漬蘋果佐法國侏儸黃酒焦糖醬汁」,鴨肝要做的好,考驗著廚師經驗、爐火及溫度的多方位掌控,搭配香甜有佳的糖漬蘋果、夏天風味十足的法國侏儸黃酒調醬,入口盡是春滿芬芳味。

  今夏新推的主菜,有陸上頂級的「蜂蜜芥末小牛肋」、「煎烤澳洲頂級和牛肋眼」,還有海上高等的「蒸烤大西洋圓鱈」,講求鱈魚的原味鮮蒸和第二種油炸酥口感,上頭另灑印尼長胡椒,既提味又帶出與番紅花醬汁完美結合,搭配夏天出產的甜菜根宣告此季料理今年不可錯過。

  海洋風推薦的還有這道「香煎深海鯛魚透抽小章魚」,成本高的深海鯛,特選的部位加上白肉本身口感尤其香Q,配菜奶油香燉飯佐純百分百墨魚囊醬汁,一旁的點點紅紅是piment d'espeletto微辣香料,不僅擺盤,更是襯托出此道料理的三種層面滋味。

  和牛的頂級程度不做多想,尤其主廚特選其中之最,搭配同樣是高等食材源自義大利的陶立克菇,佐松露小牛肉是為了給客人兩種不同的牛肉吃法,大啖陸上美味;而醬汁是法式料理的靈魂精髓,小牛肋淋上鮮豔透紅又反帶光澤的甜菜根覆盆子醬汁,覆盆子的酸甜再一次烘托出主題夏天,醬汁舖底搭配蜂蜜、芥末等料理調味肉質極佳的小牛肋,各式填餡蔬菜亦是清爽代表,風味有佳,口感層層環繞,即是法式料理,又似食材藝術品。(攝影/黃郁茹)

台北東區法式餐廳.派翠克http://0227079586.tranews.com/
台灣百大名店餐廳.派翠克法式餐廳http://0227079586-1.tranews.com/
     
 
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編輯部二
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石靜怡
2010-09-04 21:57:18
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石靜怡
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石靜怡
2008-06-21 23:17:00
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